Выберите раздел:
Вторые блюда

Вторые блюда

 

 

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ, СВАРЕННЫЙ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ

500 г картофеля, 40 г масла, соль, зелень

Самый молодой картофель выкапывают в конце мая - начале июня. Такой картофель очень водянистый, его лучше варить не в воде, а на пару или на водяной бане. Картофель хорошо помыть, соскоблить кожицу, ополоснуть холодной водой, положить в небольшую кастрюлю, добавить сливочное масло, соль. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в более просторную посуду с кипящей водой. Тушить под крышкой 20-30 мин. Подавая к столу, посыпать нарезанной зеленью.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ

1 кг картофеля, 1 стакан сметаны, соль, зелень.

Молодой картофель очистить и сварить до мягкости в подсоленной воде. Воду слить, картофель оставить на очень слабом огне на 2-3 мин для удаления излишней влаги (отсушить), затем переложить в тарелку, залить сразу же сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С БРЫНЗОЙ

600 г картофеля, 4 ст. ложки натертой брынзы, 2 ст. ложки разогретого сливочного масла

Картофель очистить, нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде, добавив укроп. Отцедить воду, а картофель выложить на тарелку, посыпать тертой брынзой, полить маслом. Подать горячим с кислым молоком.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ

1 кг картофеля, 1 луковица, 50 г смальца или гусиного (утиного, куриного) жира, 2-3 зубка чеснока, соль, зелень

Молодой картофель приблизительно одинакового размера очистить, отварить в мясном или курином бульоне до готовности так, чтобы он оставался целым. Бульон слить, картофель переложить в другую посуду, посыпать жареным луком, полить жиром от лука, посыпать мелко нарезанной зеленью и измельченным чесноком. Осторожно встряхивая посуду, перемешать картофель и подать к столу. Такой картофель подают к любому овощному салату.


МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С МАСЛОМ И ПЕРЦЕМ


700 г картофеля, l,5 стакана молока, 2 желтка, 50 г сливочного масла, 1/2 ч- ложки молотого красного перца, соль, зелень петрушки

Мелкий молодой картофель отварить в подсоленном молоке, снять с огня, заправить растертыми желтками и щепоткой лимонной кислоты. Сливочное масло растопить, смешать с красным молотым перцем, полить им картофель и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С ТЕРТОЙ БУЛКОЙ

1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки тертой булки, соль

Картофель очистить, сварить в небольшом количестве мясного или куриного бульона. Когда картофель станет мягким, жидкость слить, а картофель полить маслом с жареными крошками белой булки.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С СЫРНЫМ КРЕМОМ

2 кг картофеля
Для крема: 1,5 стакана молока, по 1 ч. ложке картофельной и пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 200 г острого плавленого сыра, 2 ст. ложки мелко нарезанной ветчины, соль и перец по вкусу

Очищенный молодой картофель отварить в подсоленной воде и подать под сырным кремом.
Приготовление крема. В чашке смешать картофельную и пшеничную муку, постепенно разбавляя ее небольшим количеством холодного молока, чтобы не было комков. Смесь вылить в кастрюлю с остальным молоком и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Подержать 2-3 мин на легком огне, не переставая мешать. Снять с огня, остудить.
Плавленый сыр растереть со сливочным маслом до густоты сметаны, добавить остуженную мучную массу, кладя ее по 1 ч. ложке и непрерывно растирая. Приготовленный крем поперчить, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанную ветчину и перемешать.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С ЖАРЕНЫМ СЫРОМ

1 кг картофеля, 300 г российского сыра, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 70 г масла для обжаривания сыра

Отобрать клубни молодого картофеля одинакового размера (некрупные), очистить и отварить в курином или мясном бульоне, добавив сырую луковицу. Пока варится картофель, подготовить сыр. Нарезать его ломтиками толщиной 1 см, запанировать каждый в муке, обмакнуть во взбитых яйцах, обвалять в мелких панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
Сваренный молодой картофель горкой выложить без жидкости на подогретое блюдо, вокруг уложить ломтики жареного сыра, посыпать мелко нарезанной зеленью.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ ПОД СЫРОМ

1 кг картофеля, 1 ст. ложка масла, 1/2 стакана сметаны, 50 г тертого сыра

Картофель очистить, отварить до полуготовности в соленой воде или бульоне, воду слить, а картофель заправить сметаной, перемешать, выложить в смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром и запечь в духовке (15-20 мин) до румяной корочки. Подать с овощным салатом.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ

1 кг картофеля, 500 г свежих грибов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль, зелень

Картофель очистить и сварить в подсоленной воде. Вареные грибы (шампиньоны, сморчки или др.) измельчить, поджарить с маслом. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук, смешать его с грибами. Отцеженный картофель смешать с грибами, перемешать, встряхивая кастрюлю, выложить на тарелку и посыпать нарезанной зеленью.

ЛЕТНЕЕ РАГУ

1 кг молодого картофеля, 100 г молодой моркови, 1 луковица, 2 стакана свежего зеленого горошка, 1 ст. ложка муки, 80 г сливочного масла, соль, лавровый лист
Лук и морковь очистить, мелко нарезать, спассеровать в чугунке на масле, всыпать муку, обжарить ее до золотистого цвета. Затем положить небольшие целые клубни очищенного картофеля, зеленый горошек, посолить, добавить лавровый лист, залить горячей водой, чтобы она покрыла овощи, и стушить под крышкой на слабом огне, пока картофель не станет мягким.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ-ГРИЛЬ

400 г картофеля, 1 ст. ложка растительного масла, 30 г сливочного масла, соль, молотый красный перец

Молодой картофель среднего размера (приблизительно одинаковый по форме) очистить, помыть, просушить на полотенце, положить на смазанный растительным маслом лист фольги, завернуть в виде пакета и запечь в горячей духовке на решетке. Через 20-25 мин, когда картофель станет мягким, вынуть его из фольги на плоскую тарелку, посолить, полить растопленным сливочным маслом и обильно посыпать молотым красным перцем. Подать к маринованным или квашеным овощам.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С ЯЙЦАМИ

1 кг картофеля, 5 яиц, 3 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 желток, 100 г тертого сыра, 1 ст. ложка молотых сухарей, соль по вкусу

Картофель отварить в подсоленной воде, нарезать кружочками и сложить в жаропрочную посуду, переслаивая кружочками вареных вкрутую яиц. Часть сливочного масла прогреть с мукой, не допуская подгорания, развести кипящим молоком, все время размешивая, чтобы не было комков, довести до кипения. Снять с огня, немного охладить, вмешать сырой желток, всыпать тертый сыр (1 ст. ложку его оставить), снова размешать и посолить. Приготовленным соусом залить картофель с яйцами, поверхность загладить ножом, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, полить растопленным маслом или положить кусочки масла сверху и запечь. К столу подать горячим.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ФОЛЬГЕ С МЯТОЙ

I. 20 молодых картофелин, очищенных и помытых, 60 г сливочного масла, укроп, мята, сметана, соль

Молодой картофель, мяту, укроп и сливочное масло завернуть в куски алюминиевой фольги или пергамента так, чтобы масло не вытекало. Положить свертки на решетку в предварительно хорошо нагретую (до 200 °С) духовку на 35 мин.
Испеченный таким образом картофель имеет приятный вкус. Крупный картофель предварительно разрезать.

II. Картофель очистить, помыть, обтереть полотенцем, положить по 2 шт. на лист фольги, посолить, посыпать тмином, на каждую картофелину положить по кусочку сливочного масла. Пакетики завернуть, закрутить уголки кверху, чтобы не вытекало масло, поставить в горячую духовку и запекать 25-30 мин.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С НАЧИНКОЙ.

На 4 порции:
1 кг. молодого картофеля, 200 г брынзы, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ломтика бекона, 50 г оливок без косточек, 3 мальньких помидорки, 2 ломтика сыра, 50 г. вареных креветок.

Картофель отварить в мундире. Выбрать сердцевину. Духовку нагреть до 220°.
Брынзу соединить с выбранной картофельной массой и 2 стол, ложками масла, размять и заполнить смесью картофель. Противень накрыть фольгой, выложить на нее картофель, запекать в духовке в течение 10 мин.
Бекон нарезать кубиками и обжарить в 1 стол, ложке масла. Вынуть из сковороды. Оливки разрезать пополам, половину из них порубить. Томаты нарезать кружочками, сыр - кусочками. Креветки очистить. Все ингредиенты выложить на картофель.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ

1 кг картофеля, 1 луковица, 50 г масла, 1 ч. ложка молотого красного перца, 3 яйца, 200 г сметаны, укроп, соль

Картофель очистить, помыть и слегка обжарить вместе с луком. Посыпать молотым красным перцем, посолить, залить небольшим количеством воды или бульона и отварить до мягкости. Если жидкость еще осталась, слить ее, а в картофель положить нашинкованные сваренные вкрутую яйца, посыпать нарезанным зеленым укропом, залить сметаной и слегка прогреть, но не кипятить.
Подать на стол горячим.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ

I. 1 кг картофеля, 2 ст. ложки гусиного или свиного жира, соль

Картофель очистить, помыть и отварить (лучше в мясном или курином бульоне). Жидкости должно быть столько, чтобы она только покрыла картофель. Когда жидкость выкипит, выложить картофель на сковороду и обжарить на слабом огне с гусиным или свиным жиром, перевернув 2-3 раза, чтобы на каждой картофелине образовалась золотистая корочка. Подать горячим как самостоятельное блюдо с овощами или в качестве гарнира к мясным блюдам.

II. 1 кг мелкого картофеля, 100 г сливочного масла, укроп, петрушка, соль

Картофель очистить, помыть и отсушить. Выбрать сковороду, жаровню или толстостенную кастрюлю, на дно которой можно было бы плотно сложить весь картофель (свободных мест оставлять нельзя, иначе масло будет гореть, напрасно расходоваться). Сначала растопить на сковороде сливочное масло, уложить картофель, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 10 мин. Когда картофель снизу зарумянится, аккуратно перевернуть его и опять накрыть крышкой. Мелкий картофель жарить 20-25, крупный - 30-35 мин.
Каждая картофелина должна иметь золотистую корочку (но не жесткую). Заменять сливочное масло маргарином не рекомендуется. Подать горячим как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира, посыпав укропом.

КАРТОФЕЛЬ, ПЕЧЕННЫЙ В СОЛИ

Приблизительно одинаковые по размеру клубни, не очищая, помыть, уложить в невысокую жаропрочную посуду, засыпать солью и поставить в горячую духовку. Картофель будет готов через 30 мин. Подать с солеными, квашеными или маринованными овощами, острым салатом из свежих овощей, сельдью, жареной рыбой.

КАРТОФЕЛЬ, ПЕЧЕНЫЙ С САЛОМ

5-6 картофелин, 100 г соленого или свежего сала

Картофель приблизительно одного размера хорошо вымыть щеткой, обтереть полотенцем, разрезать каждую картофелину вдоль, положить поверх среза тонкий ломтик соленого или свежего сала и запечь в горячей духовке до мягкости. Подать горячим к свежим или соленым овощам.

ШВЕЙЦАРСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ РЕСТИ

750 г картофеля, 80-100 г шпика, 1,5 стакана молока или сливок, соль и щепотка мускатного ореха

Картофель отварить, остудить и очистить, после чего настрогать на самой крупной терке. Шпик нарезать кубиками и слегка подрумянить, затем добавить картофель и хорошо перемешать со шпиком, заправить солью и мускатным орехом. Влить молоко, картофель перевернуть и сковороду прикрыть миской. Жарить на слабом огне в течение 15 мин, после этого сковороду перевернуть так, чтобы зажаренная сторона картофеля оказалась в миске сверху.
Подать с зеленым салатом. Рести можно заправить также взбитыми яйцами и тертым сыром. В таком случае его надо еще немного подержать на огне, чтобы яйца запеклись.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С БРЫНЗОЙ

1 кг картофеля, 150 г масла, 300 г брынзы, 2 ст. ложки пшеничных сухарей

Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Брынзу также нарезать кубиками. Жаропрочную посуду смазать маслом, уложить, чередуя, картофель и брынзу, полить растопленным маслом, смешанным с молотыми сухарями, и запечь в горячей духовке.
Подать с салатом из свежих овощей.

КАРТОШКА ПЕЧЕНАЯ

На 4 порции:
1 кг картофеля, 2 ст. л. сливочного масла * 1 щепотка перца, 1 щепоткатертого мускатного ореха, 1 ч. л. тмина, 150 г тертого сыра, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. оливкового масла, 100 г листьев салата, 250 мл. белого сухого вина, по 1/2 пучка петрушки, базилика, эстрагона, душицы, 2 ст. л. ядер кедрового ореха

Картофель очистить, надрезать многократно поперек. Духовку нагреть до 200°.
Смазать картофель сливочным маслом и выложить в форму. Посолить, поперчить и приправить кайенским перцем, мускатным орехом и тмином. Посыпать тертым сыром, печь в духовке 40 мин.
Лук и чеснок очистить, нарезать кубиками и потушить в масле. Листья салата вымыть и крупно порубить. Соединить с луком, немного потушить и влить вино. Зелень вымыть, порубить, добавить в смесь лука с салатом, затем измельчить в пюре и выложить на картофель. Посыпать обжаренными кедровыми орехами. По желанию украсить листиками зелени.

РАГУ С КАРТОФЕЛЕМ

На 4 порции
800 г картофеля, 3 стебля лука-порея, 500 г томатов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 4 ломтика бекона, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. сливочного масла, 4 листика шалфея соль, перец, 1/2 пучка петрушки.

Картофель очистить, нарезать соломкой. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Томаты вымыть и разрезать на 4 части. Лук и чеснок очистить, нарезать кубиками. Бекон нарезать полосками.
Бекон обжарить, помешивая, в сковороде, затем вынуть. В смеси растительного и сливочного масла обжаривать картофель со всех сторон в течение 20 мин. Добавить лук-порей, репчатый лук и чеснок, жарить еще 10 мин. В последние 5 мин приготовления добавить томаты и шалфей. Рагу посолить и поперчить по вкусу. Петрушку вымыть и порубить. Вместе с обжаренными ломтиками бекона добавить к овощам.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С РИСОМ И БРЫНЗОЙ (болгарская кухня)

3 крупные картофелины, 100 г брынзы, 2 яйца, 2 ст. ложки отварного риса, зелень петрушки, 3 ст. ложки муки, жир для жарки

Картофель отварить, очистить, охладить и натереть на терке. Брынзу также натереть. Картофель, брынзу и сваренный до полуготовности рис соединить, вбить яйцо, перемешать, добавив мелко нарезанную зелень петрушки. Солить не надо, поскольку брынза достаточно соленая.
Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их в муке, смочить во взбитом яйце и снова запанировать в муке. Жарить на растительном масле.
Подать с какими-либо овощами.

КЛЕЦКИ

1 кг картофеля, 2-3 яйца, 1-2 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки тертой черствой булки

Картофель отварить, очистить, охладить и натереть на терке или пропустить через мясорубку. В массу добавить немного тертой черствой булки или белого хлеба, муку и соль, вбить сырые яйца, тщательно перемешать, сделать клецки и варить в соленом кипятке, пока не всплывут.
Подать как гарнир к мясу с подливой.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КНЕЛИ С БРЫНЗОЙ

750 г картофеля, по 1/2 стакана пшеничной муки и крахмала, 1-2 яйца, 150 г брынзы, соль

Картофель помыть, отварить, очистить горячим, пропустить через мясорубку, положить на доску, посыпанную мукой, вбить яйцо, всыпать муку и крахмал, посолить и замесить картофельное тесто. Разделить его на три части, из каждой сформовать валик не толще 3 см, разрезать его на кружочки. На каждый кружочек положить по 1 ч. ложке тертой брынзы, защипать края, придав форму шариков. Отварить в кипящей подсоленной воде. Вынуть на дуршлаг, дать стечь воде и подать горячими, полив растопленным сливочным маслом или маслом с поджаренными сухарями.
В тертую брынзу можно добавить посеченное сваренное вкрутую яйцо, нарезанную зелень укропа или петрушки.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КНЕДЛИКИ С ПЕЧЕНКОЙ

1 кг картофеля, 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка манной крупы (замоченной в молоке), 1 яйцо, соль по вкусу
Для начинки: 300 г телячьей печенки, 50 г шпика, 1 маленькая луковица, 2 ст. ложки сливок

Из указанных продуктов приготовить картофельное тесто для кнедликов. Скатать его валиком и нарезать на части. Каждую распластать, на середину положить 1 ч. ложку начинки, края защипать к центру. Варить в подсоленной воде в течение 20 мин.
Подать с маслом или сметаной.
Приготовление начинки. Печенку освободить от желчных протоков и пленки, нарезать тонкими ломтиками и вместе со шпиком и луком обжарить, следя за тем, чтобы печенка оставалась сочной, не пересыхала. После этого мелко изрубить ее ножом или пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, размешать со свежими сливками.

КНЕДЛИКИ (чешская кухня)

750 г картофеля, 125 г пшеничной муки, 100 г картофельной муки, 2 яйца, по 1 ст. ложке сливочного масла и тертых сухарей, щепотку мускатного ореха, соль

Для начинки: 400 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 желток, соль

Картофель отварить, очистить, охлажденный натереть на мелкой терке, смешать с мукой, яйцами, мускатным орехом. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать полосками размером 5X8 см, на каждую положить грибную начинку, скатать в рулетик и связать светлой ниткой. Полученные таким образом кнедлики варить на слабом огне в подсоленной воде в течение 20 мин, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить на блюдо. Панировочные сухари (пшеничные) подрумянить в масле и посыпать кнедлики-роглики. Подать с любым овощным салатом.
Приготовление начинки. Свежие грибы (белые, подберезовики, шампиньоны, маслята) обдать кипятком, мелко нарезать и протушить с маслом (под крышкой) приблизительно 20 мин. Отдельно пожарить лук, всыпать муку, добавить в грибы, прожарить все вместе, слегка охладить и смешать с желтком. Посолить.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ С СОСИСКАМИ

1 кг картофеля, 8 сосисок, 3-4 ст. ложки муки, 1 желток, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 1/2 стакана сухарей, 200 г жира

Картофель отварить, очистить и горячим пропустить через мясорубку. Добавить муку, яйцо, соль. Хорошо размешать. Из полученной массы сформовать шарики, затем примять их ложкой, чтобы получились небольшие лепешки. Отобранные потоньше сосиски очистить от оболочки и разделить на две части. В каждую картофельную лепешку положить по кусочку сосиски, завернуть трубочкой, смочить их в желтке, смешанном с ложкой воды или молока, обвалять в толченых сухарях и обжарить в хорошо разогретом жире.
Подать с солеными или маринованными огурцами либо с майонезом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ С ВЕТЧИНОЙ

0,5 кг картофеля, 2 ст. ложки муки, 2 желтка, 300 г нежирной ветчины, 2 яйца, 3-4 ст. ложки сухарей, 4 ст. ложки жира для жарки, соль и перец по вкусу

Картофель отварить, очистить и горячим пропустить через мясорубку. Добавить муку, желтки, соль, черный перец и нарезанную мелкими кубиками ветчину. Все хорошо смешать. Из полученной массы приготовить крокеты величиной с орех, смочить их в яйце, обвалять в сухарях и жарить в глубокой посуде с хорошо разогретым жиром. Подать с овощным салатом или с соленьями (по выбору).
Крокеты можно также готовить с вареным мясом или колбасой.

БУЛКА С КАРТОФЕЛЕМ

500 г муки, 2 вареные картофелины, 1 стакан молока, 20 г дрожжей, 50 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, мак

Для приготовления хлебных изделий картофель, как рекомендует болгарская кулинария, залить холодной водой, отварить, с неостывших клубней снять кожуру и размять их в той посуде, где будет замешено тесто.
Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и, когда взойдут, влить в посуду с картофелем, всыпать муку, соль, сахар и хорошо вымешать. В конце вымешивания влить растопленный жир и снова тщательно перемешать, чтобы жир равномерно распределился в тесте. Накрыть полотенцем, дать подойти. Готовое тесто перемесить, разделать на крупные или мелкие булки, положить на смазанный жиром лист, дать постоять 15-20 мин, чтобы снова взошли, и выпечь в горячем духовом шкафу (220 °С), предварительно смазав яйцом и посыпав маком. На выпечку булок необходимо 35 мин.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПЛОВ

Картофелъ - 500 г, рис - 100 г, сливочное масло - 50 г, растителъное масло - 2 столовые ложки, морковь - 2 шт, петрушка - 1 корень, луковица - l шт., томатный соус - 2 столовые ложки, вода - 1 л.

Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. В литре воды сварить морковь, корень петрушки, луковицу. Вынуть из отвара. Рис перемешать с растительным маслом, подогревая на небольшом огне. Затем посолить и варить в овощном отваре. В кастрюлю поожить ряд ломтиков картофеля, на них кусочки сливочного масла, затем насыпать слой риса, так повторить несколько раз. Верхним слоем должен быть картофель. Поставить на 30 минут в духовку. Подавать с томатным соусом.

ЧИПСЫ

Некрупные клубни картофеля (4 - 4,5 см no наименьшему диаметру) - 1 кг, рафинированное растителъное масло -1 л.

Очищенный картофель нарезать поперек клубня ломтиками толщиной 1,1-1,3 мм. Ломтики слегка обсушить на полотенце и опустить в кипящее масло, нагретое до температуры 180 С (в этом основной секрет приготовления чипсов). Жарить 2 минуты. Вынуть чипсы на дуршлаг, чтобы стекли излишки масла. Использовать для чипсов только пригодные сорта: Белоусовский, Голубизна, Карлена, Эффект, Раменский.

ДРАНИКИ МОСКОВСКИЕ

Очищенный картофель - 500 г, растительное рафинированное масло.

Сырые клубни натереть на крупной терке и на разогретой сковородке сразу сформировать тонкие лепешки, обжарить с двух сторон и посолить после готовности. По вкусу они напоминают чипсы. Драники хороши как в горячем, так и в холодном виде

ДРАНИКИ ЖАРЕНЫЕ

Картофель - 1,2 кг, мука - 2 чайные ложки, растительное или топленое масло - 2 столовые ложки, соль, перец.

В сырую тертую картофельную массу добавить муку, соль, перец, перемешать и жарить драники. Готовые драники полить сметаной или майонезом. Можно отделить моченую бруснику от сока, прокипятить сок с сахаром, опустить в него бруснику и подать к драникам

ШАШНИ ПО-БЕЛОРУССКИ

10 картофелин, 1 яйцо, 5 ст. ложек муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, соль Для фарша: 200 г творога, 1 яйцо, сахар.

Картофель отварить, охладить, очистить и протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. В картофельную массу добавить яйцо, муку, соль и хорошо перемешать. Сформовать лепешки. Творог растереть с яйцом, добавить в него по желанию соль или сахар. Фарш положить на лепешки, соединить края. Шашни запанировать в муке и обжарить с двух сторон на масле.
Подать горячими, полив маслом или сметаной.

Сайт kartofel.org. Главный редактор - кандидат биологических наук С. Н. Еланский. E-mail: kartofelorg@yahoo.com

Ссылка при перепечатке обязательна