САЛАТЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Во многих салатах картофель - один из непременных компонентов. Для этой
цели его лучше варить в кожуре. Предварительно клубни необходимо тщательно
помыть (это удобно делать щеткой), залить горячей водой, посолить (на
1 л воды 10 г соли), довести до кипения и варить под крышкой на слабом
огне до готовности. Сваренный клубень легко прокалывается.
Можно варить очищенный картофель на пару, а чтобы повысить температуру,
в воду добавить 1-2 ст. ложки соли. Все другие овощи надо варить отдельно
- сваренные вместе они теряют вкус и цвет.
Свежие овощи и зелень, входящие в состав салатов, необходимо очень хорошо
промывать (зелень лучше мыть в большом количестве воды - на плаву). Предварительно
их нужно залить холодной водой и выдержать несколько минут, чтобы отмокли
соринки и песок. Вымытые и перебранные овощи и зелень следует еще раз
ополоснуть холодной водой.
Продукты, входящие в состав салатов, должны быть абсолютно свежими и хорошо
охлажденными.
Нарезать салаты лучше незадолго до подачи на стол, а заправлять перед
самой подачей (если нет в рецепте указания на срок приготовления). Заправить
салат можно маслом с уксусом, сметаной, майонезом и др.
Подают салат как закуску или на гарнир.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОРЧИЦЕЙ
5 картофелин, 1 луковица, 1 ст.
ложка горчицы, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 50
г маслин, зелень петрушки, соль, перец по вкусу
Картофель хорошо помыть, отварить в кожуре, очистить и охладить,
после чего нарезать ломтиками. Добавить нарезанный лук, молотый черный
перец, соль. Готовую столовую горчицу, уксус, растительное масло размешать
в отдельной посуде и этим соусом заправить нарезанные овощи. Перемешать
и выложить в салатник. Украсить зеленью петрушки и маслинами.
САЛАТ СО СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ И ПОМИДОРАМИ
5 картофелин, 2 зеленых огурца, 2-3 помидора,
1 луковица, соль, уксус, масло растительное для заправки, несколько листьев
зеленого салата
Отваренный в кожуре картофель очистить, нарезать тонкими
ломтиками, смешать с нарезанным луком, полить салатной заправкой. Горкой
выложить в салатник, предварительно застелив его края листьями зеленого
салата. Огурцы и помидоры нарезать острым ножом кружочками и уложить на
листья салата, чередуя кружки огурцов и помидоров.
САЛАТ С ЛУКОМ
I. 3 картофелины, 1 луковица, 50
г майонеза, молотый перец, соль, сахар по вкусу
Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками.
Остывший картофель сложить в салатник, добавить нарезанный кольцами лук,
молотый черный перец, соль, чуть-чуть сахару и заправить майонезом. Выдержать
на холоде 10-15 мин и подать к столу.
II. 3 картофелины, 1 соленый огурец,
100 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла.
Отваренный и нарезанный картофель смешать с измельченными
зеленым луком, соленым огурцом, заправить подсолнеч ным маслом, перемешать
(можно добавить толченый чеснок) и выложить в салатник.
III. 3 картофелины, 2 яйца, 100
г зеленого лука, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла,
соль
Отваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кубиками.
Сваренные вкрутую яйца и зеленый лук измельчить. Продукты смешать, посолить,
заправить уксусом и растительным маслом. Можно добавить свежую зелень
петрушки. Салат особенно вкусен из свежесваренного тепловатого картофеля.
САЛАТ С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ
500 г картофеля, 1 луковица, небольшая
головка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 3-4 ст. ложки бульона,
зелень, соль
Картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками. Чеснок
очистить, истолочь в ступке, разбавить бульоном или кипяченой холодной
вбдой. Репчатый лук нарезать соломкой и поджарить на растительном масле
до золотистого цвета. Картофель смешать с жареным луком, чесноком, посолить,
выложить в салатник и посыпать нарезанным укропом.
САЛАТ "ДУБКИ"
3-4 картофелины, 50 г сухих грибов,
300 г отварной курицы или цыпленка, 3 яйца, 100 г майонеза
Картофель в кожуре и яйца отварить, охладить. Грибы залить
на несколько часов холодной водой, после чего тщательно вымыть и отварить
в воде, в которой их замачивали. Сваренные грибы нарезать соломкой. Картофель,
яйца и отварное куриное мясо нарезать. Все продукты заправить майонезом,
осторожно перемешать и выложить в салатник.
Салат можно украсить зеленью и отваренными целыми маленькими грибочками.
ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫМ
САЛАТОМ
3-4 крупных зеленых или соленых
огурца, 2 картофелины, 1 сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, сметана
или майонез, редиска для украшения
Огурцы разрезать вдоль, ложкой выбрать сердцевину. Выбранную
мякоть огурца, отварной картофель, яйцо и лук мелко нарезать, заправить
густой сметаной или майонезом. Если огурцы свежие, посолить. Наполнить
салатом половинки огурцов, положить их на застеленную зеленым салатом
плоскую тарелку, среднего размера редиску помыть, нарезать тонкими кружочками
и по 3-4 шт. воткнуть ребром поперек огурца.
САЛАТ С ЯБЛОКАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
4 картофелины, 2 свежих яблока, 1 корень сельдерея,
100 г сметаны, несколько листьев салата, соль
Картофель отварить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Яблоки освободить от семенной коробочки, снять кожицу и тоже нарезать
ломтиками. Корень сельдерея очистить, нашинковать тонкой соломкой или
натереть на крупной терке. Все продукты смешать. Можно добавить немного
нарезанного соломкой салата. Заправить сметаной, посолить по вкусу.
Готовое блюдо оформить гофрированными листьями зеленого салата.
САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
300 г картофеля, 3 яйца, 2-3 корня
сельдерея, 2 луковицы среднего размера, молотый черный перец, уксус, сахар,
соль по вкусу
Картофель отварить, очистить, охладить и нарезать кружочками.
Сваренные вкрутую яйца тоже нарезать кружочками, лук - кольцами. Корень
сельдерея предварительно выдержать в холодной воде, очистить и натереть
на крупной терке. Все продукты смешать.
Отдельно в 100 г кипяченой воды растворить соль, сахар, влить уксус, добавить
черный молотый перец. Этой заправкой залить салат и оставить на 1 ч, чтобы
продукты приобрели вкус. По желанию можно добавить 1 ст. ложку растительного
масла. Подать к столу, украсив дольками яйца и зеленью.
САЛАТ С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ
500 г картофеля, 500 г (маленькая
головка) краснокочанной капусты, 1 яйцо, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки
растительного масла, по 1 ч. ложке соли и сахара, зелень петрушки
Капусту нарезать тонкой соломкой и перетереть с солью и
сахаром до появления сока, заправить растительным маслом и уксусом. Уложить
горкой на середину салатника, поставить в холодильник на время.
Картофель отварить, очистить, охладить, нарезать кубиками, смешать с мелко
нарезанной зеленью петрушки, посолить, заправить маслом, перцем и уксусом
по вкусу. Уложить кольцом вокруг капусты.
Яйцо сварить вкрутую. Желток осторожно вынуть и положить в центре салата,
а белок нарезать тонкими полосками и уложить вокруг желтка подобно лепесткам
ромашки, по бокам положить веточки петрушки.
САЛАТ С МОЧЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ
5 картофелин, 3 моченых яблока,
100 г консервированного зеленого горошка, 150 г майонеза, зелень петрушки,
сельдерея, укропа, соль
Отварной картофель и яблоки нарезать тонкими ломтиками,
добавить горошек, посолить, заправить майонезом и дать постоять в прохладном
месте. Выложить в салатник и посыпать нарезанной зеленью.
САЛАТ С ТЫКВОЙ
3 картофелины, 200 г тыквы, 150
г белокочанной капусты, 2 помидора, 2 луковицы, зелень укропа и петрушки,
соль, растительное масло
Отваренный картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Тыкву очистить от волокон и кожицы, нарезать ломтиками, сбрызнуть маслом
и запечь в духовке (15 мин). Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью
или припустить в собственном соку (10 мин), добавить немного тмина.
В салатник уложить слоями запеченную тыкву, припущенную капусту, нарезанные
ломтиками картофель и помидоры, нашинкованный лук, заправить маслом, посолить,
посыпать нарезанной зеленью.
САЛАТ С РЕДЬКОЙ
3-4 картофелины, 1 редька среднего
размера, 1 луковица, соль, уксус, растительное масло по вкусу
Картофель отварить, очистить, охладить, нарезать мелкими
кубиками. Редьку очистить, ополоснуть холодной водой (хорошо ее перед
этим подержать некоторое время в воде - она будет более упругой), натереть
на крупной терке и смешать с нарезанными картофелем и репчатым луком.
Посолить, заправить растительным маслом и уксусом.
САЛАТ С ФАСОЛЬЮ
3-4 картофелины, 1/2 стакана фасоли,
1 маринованный огурец
Для салатной заправки: 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка растительного масла,
по /2 ч. ложки соли и сахара, 2 зубка чеснока, зелень
Фасоль перебрать, помыть теплой водой и залить холодной
на 4-5 ч. В этой же воде фасоль сварить без соли до готовности.
Картофель отварить, очистить и охладить, прикрыв крышкой, чтобы не подсох.
Клубни картофеля и огурец нарезать кубиками, соединить с отваренной фасолью
и полить салатной заправкой. Для заправки смешать растительное масло,
уксус, соль, сахар и растертый чеснок.
Салат хорошо перемешать, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки.
CАЛАТ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
2 средние картофелины, 2 соленых
огурца, 1 яблоко, 1 небольшая свекла, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного
масла, '/2 стакана нарезанной зелени, уксус, соль по вкусу
Картофель запечь в духовке, затем очистить, нарезать и смешать
с мелко нарезанными солеными огурцами, репчатым луком и зеленью петрушки.
Яблоки и свеклу нарезать тонкими ломтиками, добавить в салат и посолить.
Заправить маслом и уксусом.
САЛАТ СО СВЕКЛОЙ
4-5 картофелин, 2-3 небольшие свеклы,
1 ст. ложка вареной белой фасоли, 1 стручок сладкого болгарского перца,
1 ст. ложка растительного масла, уксус, зелень, соль по вкусу
Картофель отварить, свеклу испечь, очистить их от кожуры,
нарезать мелкими кубиками, добавить вареную белую фасоль и нарезанный
сладкий перец (оставить несколько колец для
украшения), полить заправкой, приготовленной из растительного масла и
уксуса. Украсить тонко нарезанными кольцами перца, посыпать измельченной
зеленью.
САЛАТ С ШАМПИНЬОНАМИ
500 г картофеля, 300 г шампиньонов,
1 луковица, 150 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза,
50 г зелени петрушки, соль по вкусу
К отваренному
картофелю, нарезанному мелкими кубиками, добавить тонко нашинкованные
отварные шампиньоны, лук и зеленый горошек. Заправить майонезом, посыпать
нарезанной зеленью.
САЛАТ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ
3 картофелины, 300 г соленых грибов,
2 луковицы, 3 сваренных вкрутую яйца, 1/2 стакана сметаны, сахар, горчица
по вкусу, зелень
Отваренный картофель, яйца, репчатый лук и отцеженные соленые
грибы нарезать, смешать, выложить в салатник и залить сметаной, в которую
добавлены соль, сахар, горчица (в произвольной пропорции). Салат украсить
дольками яиц, зеленью укропа или петрушки.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СМЕТАНОЙ
3 картофелины, 1 луковица, 100
г сметаны, соль, молотый перец, зелень
Картофель отварить, охладить, затем очистить и нарезать
полукружочками. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук (для уменьшения
горечи его предварительно выдержать некоторое время в холодной воде).
Все перемешать, посолить, поперчить, залить сметаной, посыпать нарезанной
зеленью укропа и петрушки. Выдержать в холодильнике 15-20 мин и подать
к столу.
САЛАТ СО СМЕТАННЫМ СОУСОМ
500 г картофеля, 1/2 стакана сметаны,
1 желток, 2 ч. ложки лимонного сока или уксуса, соль, молотый перец по
вкусу
Картофель отварить, очистить, охладить и нарезать ломтиками
или брусочками.
Приготовить соус: соль растворить в лимонном соке или в уксусе, добавить
молотый черный перец, яичный желток и сметану, хорошо размешать. Залить
сложенный в салатник картофель.
Подать к жареной рыбе.
ИКРА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ПЕРЦА
5-6 картофелин, 1 кг сладкого болгарского
перца, 5 зубков чеснока, 1/2 стакана растительного масла, соль, молотый
перец, уксус по вкусу
Картофель очистить, помыть, отварить в подсоленной воде
и тщательно размять. Сладкий перец испечь в духовке или обжарить на растительном
масле, освободить от семян, снять кожицу, измельчить острым ножом или
пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Картофельное пюре и измельченный
перец с чесноком соединить, посолить, добавить молотый перец (красный
или черный), по вкусу уксус. Смесь тщательно размешать с душистым растительным
маслом.
Икру можно подать как гарнир к мясу или овощную закуску.
САЛАТ КРЕСТЬЯНСКИЙ
2-3 картофелины, 100 г свиного
сала, 1 огурец, 1 небольшая луковица, 1 ч. ложка растительного масла,
2 зубка чеснока, соль, молотый перец
Картофель отварить, очистить, охладить, нарезать мелкими
кубиками. Охлажденное соленое сало зачистить от соли и нарезать кубиками.
Так же измельчить огурец. Все продукты смешать, заправить поджаренным
на растительном масле и остывшим репчатым луком, толченым чесноком, молотым
перцем. Посолить по вкусу, украсить зеленью.
САЛАТ ОВОЩНОЙ С СЫРОМ
3-4 картофелины, пучок зеленого
листового салата, 2 помидора, 1 зеленый перец, 1 корень сельдерея, 1 маринованный
огурец, 200 г твердого сыра, соль по вкусу
Для соуса: 100 г натурального белого вина, 100 г сметаны, 1 ч. ложка горчицы,
сахар-пудра, молотый черный перец и соль по вкусу
Вареный картофель, сваренный корень сельдерея и сыр нарезать
мелкими кубиками. Помидоры опустить на 1-2 с в кипяток, сразу же окунуть
в холодную воду и снять кожицу. Острым ножом нарезать их кружочками. Огурец
и зеленый перец также нарезать кружками. Зеленый салат перебрать, помыть
в большом количестве воды, нарезать крупной лапшой.
Все продукты, кроме помидоров, смешать, чуть присолить, залить соусом.
Помидоры разложить по краю.
Для приготовления соуса указанные для него продукты смешать, постепенно
добавляя все компоненты. Перца должно быть достаточно, чтобы соус был
острым.
САЛАТ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
200 г картофеля, 3 яйца, 200 г
плавленого сыра, 100 г зеленого лука, 200 г свежих огурцов, 50 г укропа,
петрушки, 200 г майонеза, уксус и соль по вкусу Картофель отварить, очистить,
охладить, нарезать ломтиками или мелкими кубиками.
Плавленый сыр натереть на крупную терку, сваренные вкрутую
яйца нарезать кубиками, а свежие огурцы - ломтиками. Подготовленные продукты
сложить в посуду, добавить мелко нарезанный зеленый лук, посолить, заправить
майонезом с уксусом, перемешать. Салат при подаче посыпать мелко нарезанной
зеленью укропа и петрушки.
САЛАТ С БРЫНЗОЙ
300 г картофеля, 200 г брынзы,
зелень петрушки, кинзы или сельдерея (по вкусу)
Картофель отварить, очистить и, когда остынет, нарезать
крупной соломкой. Брынзу натереть на крупной терке, смешать с картофелем
и нарезанной зеленью. Салат можно заправить майонезом.
САЛАТ ВЕСЕННИЙ
500 г картофеля, 200 г консервированного
зеленого горошка, по одному пучку зеленого листового салата, редиса, зелень
петрушки
Для соуса: 1 яичный желток, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка лимонного
сока, сахарная пудра, молотый черный перец, 1 ч. ложка горчицы, 50 г белого
вина, 2 ст. ложки сметаны, соль
Картофель отварить, очистить, охладить и нарезать кубиками.
Салат перебрать, помыть в большом количестве воды и нарезать крупной лапшой,
редис - кружочками. Добавить горошек, мелко нарезанную петрушку, слегка
посолить, перемешать и залить соусом.
Приготовление соуса: желток растереть с соком лимона (или разведенной
лимонной кислотой), добавить сахар-пудру, соль по вкусу, постепенно вливать
и размешивать растительное масло. Когда желток полностью соединится с
маслом, добавить горчицу, сметану, вино, молотый черный перец.
САЛАТ "ЛЕТО"
300 г молодого картофеля, 2 яйца,
100 г зеленой стручковой фасоли или лопаточек гороха, 1 свежий огурец,
100 г зеленого лука, '/2 стакана сметаны, соль, зелень
Молодой картофель (мелкий или среднего размера) хорошо помыть,
отварить в кожуре, а затем очистить и охладить. Яйца сварить вкрутую и
очистить. Фасоль в стручках или горошек ("лопатку") отварить
в подсоленной воде, охладить.
Картофель оставить целым, стручки фасоли разрезать на кусочки, огурцы,
лук зеленый измельчить. Продукты посолить, заправить сметаной, перемешать
и выложить в салатник. По краю уложить тонкие дольки сваренных вкрутую
яиц, чередуя их с веточками зелени.
САЛАТ "ОСЕННИЙ"
2-3 картофелины, 3 сладких перца,
150 г свежей капусты, 1 луковица
Для салатной заправки: 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка масла, соль, сахар
Картофель отварить, очистить, охладить. Все продукты нашинковать
крупной соломкой. Капусту перетереть с солью и сахаром. Соединить картофель,
перец, капусту, лук. Выложить в салатник и полить салатной заправкой.
Для заправки смешать уксус, растительное масло, соль, сахар, дать немного
постоять, чтобы соль и сахар растворились.
САЛАТ "МИНСКИЙ"
3-4 картофелины, 200 г белокочанной
капусты, 200 г шампиньонов, салатная заправка
Картофель отварить, очистить и нарезать брусочками. Капусту
тонко нашинковать, перетереть с солью и сахаром. Шампиньоны отварить и
нарезать тонкими пластинками. Все продукты сложить в салатник и полить
салатной заправкой (уксус, растительное масло, соль и сахар смешать, хорошо
взболтать).
САЛАТ РУССКИЙ
5-6 картофелин, 1 корень сельдерея,
2-3 моркови, 200 г зеленого горошка, 100 г свежих грибов, 2 соленых огурца,
200 г ветчины или вареной колбасы, 1 моченое или свежее яблоко, 100 г
майонеза
Грибы отварить, мелко нашинковать. Вареный картофель, морковь,
сельдерей, ветчину, огурцы, яблоко нарезать кубиками. Горошек отварить
или заменить консервированным. Подготовленные продукты соединить, посолить,
залить майонезом и хорошо перемешать.
Украсить можно маслинами, тонкими кружочками лимона, яйцом.
САЛАТ "РУССКИЙ БУКЕТ"
4 картофелины, 2 моркови, 2 соленых
огурца, 200 г филе рыбы, 100 г майонеза, маринованные фрукты, зелень петрушки
Вареные картофель и морковь, а также соленые огурцы, очищенные
от кожицы, нарезать мелкой соломкой, посолить, перемешать, заправив майонезом,
и выложить в салатник. Рыбу отварить с пряностями, охладить в отваре и
нарезать тонкими ломтиками. Обложить ими горку салата. Сверху его украсить
маринованными фруктами и зеленью петрушки. Перед подачей на стол салат
еще раз полить майонезом, так как майонез стекает вниз.
ЗАКУСКА "МОРЕ"
3 картофелины, 1 стакан консервированного
зеленого горошка, 200 г квашеной капусты, 2 крупных соленых огурца, 150
г майонеза или сметаны, 2-3 яйца, 50 г сыра
Вареный картофель, зеленый горошек и перебранную отжатую
квашеную капусту заправить сметаной или майонезом. Выложить в салатник,
разровнять, сверху положить тонкие ломтики соленого огурца (они несколько
напоминают по цвету морскую воду). Из сметаны или майонеза корнетиком
нанести "гребешки волн". "Корабликами" будут служить
половинки сваренных вкрутую яиц. Для этого разрезать их вдоль, из тонкого
треугольного ломтика сыра сделать "парус". Разместить "кораблики"
сверху салата.
САЛАТ ПОЛЬСКИЙ
250 г картофеля, 450 г спаржи,
30 г зеленого лука. Для соуса: 250 г сметаны, 2 желтка, 30 г муки, 30
г готовой горчицы, 10 г сахара, 20 г уксуса, соль по вкусу
Картофель и спаржу отварить, охладить и нарезать мелкими
кубиками, зеленый лук - маленькими кусочками. Подготовленные овощи заправить
соусом. Для этого сметану вскипятить, добавить подсушенную муку, помешивая,
довести до кипения. Слегка охлажденную массу заправить сырыми желтками,
горчицей, солью, уксусом, сахаром (по вкусу) и охладить.
НЕАПОЛИТАНСКИЙ САЛАТ (ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)
3 картофелины, 2 моркови, 200 г
дичи, 2 маринованных огурца, 1 маленькая свекла, 1 корень сельдерея, 200
г майонеза, соль, перец
Картофель, морковь, свеклу, корень сельдерея отварить, очистить
и нарезать кубиками. Мясо дичи и маринованные огурцы также нарезать кубиками.
Все смешать, заправить майонезом, по вкусу добавить соль и молотый перец,
выложить в салатник, украсить листьями зеленого салата, маринованными
сливами или темными маслинами.
ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ
3 картофелины, 2 моркови, 2 луковицы,
1 небольшая свекла, 1 огурец, 200 г соленых грибов, 50 г растительного
масла, уксус или раствор лимонной кислоты, соль, сахар, зелень петрушки
Соленые грибы мелко нарезать. Лук, отваренные морковь, свеклу
и картофель, свежий огурец нарезать мелкими кубиками, перемешать. Растительное
масло заправить лимонным соком или раствором лимонной кислоты, залить
винегрет. Подавать на листьях салата. Украсить нарезанными ломтиками вареной
моркови, вареной свеклы, тонко нарезанными кольцами репчатого лука, веточками
зелени петрушки.
ВИНЕГРЕТ С СОЛЕНОЙ СКУМБРИЕЙ
2-3 картофелины, 300 г скумбрии,
200 г свеклы, 1 морковь, 2 маринованных огурца, 100 г майонеза, соль,
сахар, молотый перец по вкусу
Овощи (каждый вид отдельно) отварить до мягкости, очистить.
Скумбрию очистить и отделить от костей. Все продукты мелко нарезать, смешать,
добавив соль и сахар, заправить майонезом. Винегрет выложить в салатник,
украсить кольцами репчатого лука или перьями зеленого.
САЛАТ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ
500 г картофеля, 500 г молодой
зеленой фасоли в стручках, 100 г шпика, 1 ст. ложка уксуса, 1 луковица,
30 г сливочного масла или маргарина, соль, перец, мускатный орех, зелень
петрушки
Картофель отварить в кожуре. Фасоль очистить от продольных
волокон, большие стручки разрезать на 2-3 части и отварить в подсоленной
воде до мягкости. В воду для вкуса можно добавить уксус или лимонную кислоту.
Картофель нарезать ломтиками, соединить с отцеженной и слегка охлажденной
фасолью. Масло или маргарин растопить, бросить нарезанный мелкими кубиками
шпик, слегка растопить его и вылить все на овощи. Добавить уксус, молотый
перец, соль, растертый мускатный орех, положить мелко нарезанную луковицу
и петрушку.
Зимой салат можно приготовить с консервированной фасолью.
ЗАКУСКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С КИЛЬКОЙ
5 картофелин, 200 г кильки, 50
г зеленого лука, 1 яйцо, 1/2 стакана салатной заправки
Крупные клубни картофеля, желательно одинаковой округлой
формы, хорошо помыть щеткой и отварить в подсоленной воде. Горячий картофель
очистить, сложить в посуду, накрыв крышкой, чтобы не заветривался, и охладить.
Кильки почистить и разделать на филе (удалить хребет). Остывший картофель
нарезать ломтиками. Филе кильки свернуть колечком, положить на ломтик
картофеля, а в середину положить очень мелко нарезанный зеленый лук, посыпать
измельченным яйцом, сваренным вкрутую.
Подготовленную таким образом закуску выложить на листья зеленого салата,
которым выстлана плоская тарелка или блюдо. Поверх зеленого лука полить
салатной заправкой.
Приготовление заправки: растительное масло, уксус, сахар, соль, готовую
горчицу и молотый перец в произвольной пропорции тщательно взболтать и
охладить.
ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ ИЛИ САРДИНОЙ
3 картофелины, 1 свекла, 1-2 моркови,
1-2 соленых огурца, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 стакан маринованного
лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 2 свежих сельди
или 3 свежих сардины
Подготовленный картофель отварить, охладить и нарезать ломтиками.
Морковь тоже нарезать ломтиками, припустить с небольшим количеством воды
и растительного масла. Свеклу отварить в кожуре (если свекла сахарная
- варить без кожицы), а затем очистить и нарезать. Соленые огурцы нарезать
ломтиками, квашеную капусту перебрать, крупные листья нарезать. Все смешать,
добавив маринованный репчатый лук, растительное масло, соль и сахар по
вкусу.
Перед подачей к столу положить в винегрет мякоть вареной и охлажденной
свежей сельди или сардины и перемешать. Выложить горкой, сверху разложить
ровные ломтики мякоти сельди или сардины, украсить помидорами, огурцами,
веточками зелени.
ВИНЕГРЕТ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ И
КОПЧЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ
1-2 картофелины, 1 копченая сельдь,
1 свекла, 1-2 моркови, 1 огурец, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 стакан
маринованного лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара,
2 ч. ложки нарезанной зелени
Приготовить винегрет так, как указано в предыдущем рецепте.
Филе копченой сельди нарезать ровными тонкими кусочками (часть сельди
оставить для украшения), соединить их с винегретом, заправить по вкусу
и размешать. Украсить сельдью, овощами и зеленью.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КОПЧЕНОЙ САРДИНОЙ
4-5 картофелин, 2-3 сардины горячего
копчения, 1-2 соленых огурца, 2 луковицы, 1 головка зеленого лука с перьями,
1-2 ст. ложки зеленого горошка, 4 ст. ложки майонеза, 30 г зеленого салата,
2 ложки нарезанной зелени, соль по вкусу
Вареный картофель нарезать ломтиками, соленые огурцы - полукружочками,
зеленый лук - длиной 2 см, листики салата - соломкой. Филе сардины без
кожи разделить на две части: одну - смешать с овощами, другую - оставить
для украшения салата. Овощи с сардиной и зеленым горошком заправить майонезом,
посолить и перемешать. Выложить салат горкой в салатник, украсить ломтиками
сардин, листиками салата, огурцами. Сверху сардины слегка полить майонезом.
Салат посыпать зеленью петрушки или укропа.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ
ОВОЩЕЙ С КАРТОФЕЛЕМ, САЛАКОЙ ИЛИ КИЛЬКАМИ
3 картофелины, 2-3 салаки или 15-20
килек, по 1/2 стакана маринованного лука и свеклы, 2 ст. ложки маринованного
сладкого перца, 1 ст. ложка растительного масла, 2-3 ст. ложки нарезанного
зеленого лука, 10 листиков салата, 2 ч. ложки нарезанной зелени
Смешать маринованный лук с маринованной свеклой и сладким
стручковым перцем, добавить вареный, нарезанный ломтиками картофель и
нарезанный длиной 2 см зеленый лук. Соленую салаку разделать на филе и
мелко нарезать, у крупных килек удалить хребтовые косточки. Все перемешать,
добавить растительное масло.
Салат положить горкой в салатник, украсить салакой или кильками, листиками
салата, зеленым луком и посыпать зеленью.
ФОРШМАК ИЗ
СЕЛЬДИ С КАРТОФЕЛЕМ
1 картофелина, 2 сельди, 1 ломтик
(30 г) хлеба, 2 луковицы, 1 яйцо, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1-2
ст. ложки столового уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль и молотый перец по
вкусу
Филе вымоченной сельди вместе с предварительно сваренным
и охлажденным картофелем, замоченным в кипяченой холодной воде и отжатым
пшеничным хлебом, репчатым луком пропустить через мясорубку, а затем заправить
по вкусу уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахаром. Придать
полученной массе форму сельди, приставить голову и хвост. Вокруг красиво
разложить ломтики свежего огурца, помидора, свежего или маринованного
яблока, листики зеленого салата. Сельдь посыпать протертым сквозь сито
яйцом, сваренным вкрутую.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, СЕЛЬДИ И СЕЛЬДЕРЕЯ
500 г вареного картофеля, 3 сельди,
2 корня сельдерея, 2 малосольных огурца, 2 луковицы, 2 яблока, 200 г майонеза,
2-3 стручка красного сладкого перца, зелень сельдерея, молотый перец,
соль.
Картофель, филе сельди, огурцы нарезать мелкими кубиками.
Яблоки и сельдерей натереть на крупной терке. Продукты смешать с майонезом,
заправить перцем и солью. Выложить в салатник, украсить кольцами лука,
красного перца, зеленью сельдерея.
САЛАТ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
5 картофелин, 2 копченые рыбы,
3 слегка проваренных корня сельдерея, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 яблока,
майонез, молотый перец, соль, зелень
Отваренный картофель очистить и нарезать ломтиками, филе
рыбы - тоже ломтиками, сельдерей и яблоки натереть на круп- ной терке,
яйца крупно посечь. Продукты смешать, добавить по вкусу соль, молотый
перец и заправить майонезом.
Выложить в салатник, украсить зеленью петрушки и дольками яйца, разрезанного
карбовочным ножом.
СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ С МАЙОНЕЗОМ И СЛАДКИМ
СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ
2 картофелины, 2 сельди, 2-3 яйца,
1 стручок сладкого перца, 1/2 яблока, 1-2 головки зеленого лука с перьями,
3-4 ст. ложки майонеза, 2-3 листика зелени петрушки, соль, перец молотый
по вкусу
Гарнир: 1 яйцо, 1 яблоко, 1 головка
зеленого лука с перьями, 2 веточки зелени петрушки
Приготовленное филе соленой сельди и вареный картофель пропустить
через мясорубку, добавить измельченные яйца, сладкий перец, мелко нарезанные
зеленый лук, зелень петрушки, натертое на терке яблоко. Все заправить
майонезом и по вкусу - солью, молотым перцем. Украсить яйцом, яблоком,
зеленым луком, веточками зелени.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И СЕЛЬДИ
4 картофелины,
1 стакан отваренной белой фасоли, 2 свежих огурца, 100
г зеленого лука, 1 вареная морковь, 1 сельдь, по 1 ст. ложке уксуса и
растительного масла, соль, сахар по вкусу
Сельдь предварительно подготовить: выпотрошить, если очень
соленая, вымочить в крепком чае. Картофель, отваренный в кожуре, огурцы,
зеленый лук, морковь и сельдь нарезать мелкими кусочками, соединить с
вареной фасолью (2 ст. ложки оставить). Оставленную фасоль хорошо размять
пестиком или протереть сквозь сито и, подливая понемногу масло и уксус,
размешать до образования соуса. По вкусу положить сахар и соль.
Полученной заправкой полить сложенные в салатник нарезанные продукты.
Украсить тонкими ломтиками моркови, зеленого огурца и перьями зеленого
лука.
СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ
3-4 картофелины, 1 соленая сельдь,
2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 2 головки лука зеленого с перьями.
Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с вареными
картофелем и яичными желтками. Выложить на тарелку, придать форму сельди,
залить сметаной, посыпать измельченным яичным белком, смешанным с нарезанным
зеленым луком.
САЛАТ С РЫБОЙ
4-5 картофелин, 250 г филе морской
рыбы, 2 свежих огурца, 1 ст. ложка натертого хрена, 100 г майонеза, зелень
Картофель отварить и сразу очистить. После того, как остынет,
нарезать кубиками. Рыбу (треска, камбала, морской окунь или др.) отварить
в подсоленной воде с добавлением лука, корня петрушки, перца горошком
и лаврового листа. Следить, чтобы рыба не переварилась, достаточно 10
мин. Готовую рыбу вынуть на тарелку, накрыть другой тарелкой или мисочкой
(чтобы не заветрилась) и охладить, затем нарезать кусочками, вынув мелкие
кости. Свежие огурцы нарезать ломтиками или брусочками. В салатник подготовленные
продукты укладывать слоями, посыпая каждый зеленым луком, укропом, петрушкой
и натертым хреном. Залить майонезом и оставить на холоде 15 мин, потом
подать к столу. Украсить тонкими полосками свежего огурца и веточкой петрушки.
|
